家乡的捺菜

 时间:2016-12-26 14:32:01

阅读数: 1111

家乡的捺菜

市委宣传部  冯清华

家乡鹰潭的特色美食,首推捺菜。

只要一提到捺菜,吃过的人都会不禁流口水,好比望梅止渴。正宗的捺菜,有着诱人的红色和金黄色,香气氤氲,酸甜脆辣,令人回味无穷。外出旅行,在火车上,在汽车里,一包捺菜、一瓶水,就算一个人,也能轻易地驱走晕车的烦恼,打发无聊的时光。游玩途中,劳作间隙,休闲时光,倒一杯温水,品一口捺菜,那感觉无以言表。

小时候,家里来了客人,母亲总会冲上一碗白糖水,装上一盘捺菜,请客人“吃茶”。客人都对捺菜的美味赞不绝口,母亲脸上便挂满了得意的笑容。

捺菜的制作原料极其普通:主料是芥菜梗、白菜梗或雪里红,佐料是大蒜、洋姜、芋片、黄豆、辣椒末、食盐等。农历阳春三月,柳绿花红,万物疯长,春耕待始,芥菜、白菜、雪里红也竞相孕蕾、抽薹,头顶着一团团花苞。古时农家此时正值青草不接之际,饥荒随即开始。为避免菜梗老去,先民们把它们制作成捺菜,放在坛瓮里,当作一年四季下饭的辅食。现在不少人家仍喜欢在饭桌上备上一罐捺菜,作为调味开胃的小菜。

捺菜好吃却不好做。

捺菜制作颇为繁杂,前后要经历洗、晒、腌、搓、装罐、贮藏等工序。单是晒和腌就要持续反复一个星期,期间需要老天的眷顾,若是碰上连续的雨天,制作多半会前功尽弃。天气晴好时,房前屋后,向阳之处,竹竿上,绳子上,簸箕里,米筛中,满是一串串晾晒的捺菜,在阳光里,在微风中,闪着剔透的光芒。菜梗晒的水分把握很关键:晒得太干,制好后不易入味,且难以咀嚼下咽;晒得太湿,制成后菜梗易烂,无爽脆的口感,还很酸。菜梗晒得五六成干,才放在盆子里,伴上佐料,用力反复揉搓。待搓到红润状,装进坛罐,用木棒捣紧压实,封口存阴凉处。大约三四个月,一坛坛一罐罐美食就做好了,乡亲们便相互热情地馈赠品尝。

如今,捺菜的制作也跟上时代的步伐,家乡创办了捺菜加工厂。一包包精美的捺菜从流水线上下来,走进了商店,走进了网络,走进了千家万户。原先家家户户制作捺菜的场面不见了,但乡亲们勤劳善良的本质仍没有变。乡亲们把眼镜卖到了全国,把糕点生意做遍了神州大地,家乡的城乡面貌正日新月异。

家乡捺菜永飘香。

 


196

江西日报社中国江西网版权所有,未经允许不得复制或镜像